《制作椒鹽餅》 教學(xué)設(shè)計(jì)

發(fā)布時(shí)間：2016-12-19

【課程標(biāo)準(zhǔn)】

生活是學(xué)生學(xué)習(xí)的源泉，是課堂教學(xué)生活化的延伸?！叭私逃崩碚撝赋?，學(xué)校教育只有和家庭教育、社會(huì)教育緊密結(jié)合，形成教育合力才能使教育作用發(fā)揮極致。由于家政課是一門以學(xué)生生活為基礎(chǔ)的綜合課程，它來源于社會(huì)生活，具有 “綜合性”、“開放性、“實(shí)踐性”、“生活性”等特點(diǎn)，因此，開發(fā)和利用家政課程資源，最重要的是開發(fā)和利用好家庭生活、學(xué)校生活和社會(huì)生活資源，做好學(xué)校、家庭和社會(huì)的整合，通過感知、參與、合作、體驗(yàn)、實(shí)踐等多種方式實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)目標(biāo)，從學(xué)生熟悉的生活情境和感興趣的事物出發(fā)，去教育和訓(xùn)練學(xué)生，引導(dǎo)他們?cè)谟淇?、輕松、主動(dòng)的狀態(tài)下動(dòng)手實(shí)踐，學(xué)習(xí)技能，掌握技巧，最終將他們培養(yǎng)成為自立自強(qiáng)、適應(yīng)生活、盡可能成為一個(gè)獨(dú)立的社會(huì)公民。

【教學(xué)背景與內(nèi)容分析】

    根據(jù)新《課程方案》中提出將課程設(shè)置為一般性和選擇性課程兩大模塊，立足于智殘學(xué)生的發(fā)展需求，注重以生活為核心的個(gè)別化教育，體現(xiàn)“一切為了孩子的生存與發(fā)展”理念和國(guó)家制定的教育目的，充分考慮本校外環(huán)境和校內(nèi)環(huán)境的基礎(chǔ)上，針對(duì)高、中、低年級(jí)特定的學(xué)生群體，編制、實(shí)施適合學(xué)校特點(diǎn)和學(xué)生真實(shí)需要的特色家政課程內(nèi)容。

     《制作椒鹽餅》是威海特校高年級(jí)現(xiàn)階段家政課面食類中的一課。構(gòu)成這節(jié)課的基礎(chǔ)是學(xué)生們已經(jīng)學(xué)會(huì)自己發(fā)面、篜饅頭、包豆沙包、做花卷等技能，然后再進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)難度，讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用電餅鐺烙餅。

【學(xué)情分析】

 教學(xué)對(duì)象為啟智八年級(jí)，平均年齡為19歲。他們初步具備了一定的學(xué)習(xí)能力，但由于智力障礙，導(dǎo)致對(duì)所學(xué)知識(shí)記得不牢固，需要反復(fù)強(qiáng)化；有意注意時(shí)間短，概括分析能力差，因此課堂教學(xué)中應(yīng)結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)、個(gè)體差異和實(shí)際需要，制定教學(xué)目標(biāo)，激發(fā)興趣，調(diào)動(dòng)參入活動(dòng)的積極性，將技能訓(xùn)練與語(yǔ)言發(fā)展、康復(fù)其功能有機(jī)的結(jié)合，在訓(xùn)練的廣度和深度上下功夫，力爭(zhēng)讓每個(gè)學(xué)生都能在原有基礎(chǔ)上作進(jìn)一步提高。

【教學(xué)目標(biāo)】

A組：

1.加大揉面的力度，能將面團(tuán)里的椒鹽揉均勻。

2.靈活使用搟面杖，能將面餅搟的厚度均勻。

3.基本掌握翻餅的動(dòng)作技巧，愉快的分享勞動(dòng)成果。

B組：

1.規(guī)范揉握面團(tuán)的動(dòng)作，能夠?qū)⒚鎴F(tuán)里的椒鹽揉均勻。

2.控制好使用搟面杖的力度，能將面餅搟的厚度均等。

3.嘗試?yán)语灒瑢W(xué)會(huì)等待。

C組：

1.能在輔助下正確的做出揉面團(tuán)的動(dòng)作，基本掌握揉面技巧。

2.基本掌握搟面杖的使用方法，能將面餅搟的厚度均等。

3.參與烙餅，耐心等待。

【教學(xué)重、難點(diǎn)】

1.加大揉面的力度，將面團(tuán)里的椒鹽揉均勻。

2.控制好使用搟面杖的力度，將面餅搟的厚度均等。

3.掌握翻餅的技巧。

【教法學(xué)法】

教法：情境教學(xué)法、直觀教學(xué)法等?！　?/p>

學(xué)法：觀察法、實(shí)踐操作法等。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

食材：發(fā)好的面團(tuán)、食用油、椒鹽。

工具：面板、搟面杖、電餅鐺、蒸鍋、廚房用紙、木鏟、筷子、盤子、菜刀。

【課時(shí)安排】2課時(shí)

 第一課時(shí)

【教學(xué)過程】

課前準(zhǔn)備：

1.穿圍裙、戴套袖：請(qǐng)同學(xué)在圍裙區(qū)穿好圍裙、戴好套袖。

2.排隊(duì)洗手：請(qǐng)邊說兒歌邊洗手，兒歌結(jié)束時(shí)完成洗手任務(wù)。

（打開龍頭濕濕手，1、2、3打肥皂，4、5、6搓一搓，7、8、9沖一沖，數(shù)10就關(guān)水龍頭。）

3.擦手： 請(qǐng)用自己的毛巾將手擦干凈。

4.準(zhǔn)備面板：拿一個(gè)面板將正面（有字的一面）向上放到工作臺(tái)上。

一、引入課題：

1.同學(xué)們上午好！課前我們已經(jīng)穿好圍裙，戴好套袖，小手也洗干凈了，現(xiàn)在我們就開始上課。今天的家政課張老師要和同學(xué)們一起制作椒鹽餅（老師揭示課題—制作椒鹽餅）。

2.椒鹽是一種調(diào)味品，它是用花椒和鹽混在一起磨成的粉。

（出示花椒）看，這就是花椒，你來聞一聞。

（出示食鹽）鹽，同學(xué)們都認(rèn)識(shí)它，它的味道是咸咸的。

（出示椒鹽）這就是花椒和鹽混在一起后磨成的椒鹽粉，你可以嘗一嘗。

（出示椒鹽餅）椒鹽可以烹飪各種菜肴還可以用來做面食，看，這就是我用椒鹽做的椒鹽餅，它表皮酥脆，餅心咸甜適口，非常好吃，看，**的口水都要流出來了，特別想吃是嗎？

 現(xiàn)在我們就來品嘗一下，（教師分餅，學(xué)生品嘗）味道怎么樣？（學(xué)生交流）那，這么好吃的椒鹽餅是怎么做出來的呢？接下來，就讓我們動(dòng)手做做看吧。

二、制作椒鹽味發(fā)面餅

（一）教師制作椒鹽味發(fā)面餅。

1.（出示面團(tuán)）這是什么？對(duì)，這是發(fā)好的面團(tuán)?，F(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真看張老師制作椒鹽味發(fā)面餅。

2.首先我們要把面團(tuán)揉的軟硬適中，表面光滑，注意看哦我的第一種揉面方法：雙手交替疊、壓面團(tuán)法。左手五指捏住面團(tuán)并將其疊起來，然后用右手手掌根部略微用力按壓面團(tuán)，雙手連貫起來反復(fù)揉面；第二種揉面方法：雙手同時(shí)疊、壓面團(tuán)法。雙手五指捏住面團(tuán)一端向另一端疊壓，然后用右手手掌根部略微用力按壓面團(tuán)，如此重復(fù)揉面。

【設(shè)計(jì)特色：通過教師直觀式的教學(xué)，讓學(xué)生選擇適合自己的揉面方法，充分發(fā)揮學(xué)生課堂上的自主權(quán)】

3.面團(tuán)揉到表面光滑后請(qǐng)將面劑向上（不光滑的一面），手掌將其壓平，然后用右手的拇指、食指、中指捏住椒鹽，注意哦，椒鹽一定不要撒太多，撒太多的話你做出來餅就會(huì)很咸，咸?hào)|西吃多了對(duì)身體不好，也不要撒太少，那樣你做的餅就沒有味道了，就像我這樣用右手的拇指、食指和中指捏一小撮就夠了，然后把它灑在面團(tuán)上。

4.繼續(xù)揉面，這次要加大揉面力度，這樣才能將面團(tuán)里椒鹽揉均勻，你可以雙手交替揉面，也可以雙手同時(shí)疊壓面團(tuán)，只要能將面團(tuán)里的椒鹽揉均勻，哪種方法都可以。

5.椒鹽揉均勻后，我們就要使用搟面杖將其搟成薄薄的面餅。仔細(xì)看哦，我的雙手手掌邊按壓搟面杖邊用力向前推，然后再轉(zhuǎn)回來，注意，不要用力過大，那樣你的面皮就會(huì)黏在面板上，也不要用力過小，那樣面皮就很難搟薄，所以一定要控制好使用搟面杖的力度。

6.搟一搟、轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)面皮、再搟一搟，這樣反復(fù)幾次面皮就變得薄薄的得了，看，搟到這個(gè)程度就可以了（學(xué)生觀察餅的厚度）。

7.餅做好了，現(xiàn)在它可以上鍋烙嗎？對(duì)，因?yàn)槲覀冏龅氖前l(fā)面餅，它和蒸饅頭一樣必須餳發(fā)好才可以。

8.看，張老師拿了一個(gè)…（師停頓讓學(xué)生說出盤子），這是…(食用油)，我要在盤子里放適量的油，像這樣轉(zhuǎn)一圈，然后將做好的面餅放到盤子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，翻一翻讓它兩面都均勻的抹上油。

9.接下來，我要將做好的椒鹽餅放在加熱后的鍋中，等十分鐘到十五分鐘餅就可以餳好的。

【設(shè)計(jì)特色：通過教師“緩慢”的動(dòng)作示范和清楚的講解,對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能的傳授，激發(fā)學(xué)生渴望獲得知識(shí)的心理，有了這種心理，上好家政課就容易多了?！?/p>

（二）學(xué)生制作椒鹽味發(fā)面餅。

1.好，現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們每人拿一個(gè)面團(tuán)，自己動(dòng)手制作椒鹽味發(fā)面餅。

2.配課教師和學(xué)生一起動(dòng)手實(shí)踐，主課教師講解與個(gè)別化指導(dǎo)。

（1）揉面團(tuán)。

   先請(qǐng)同學(xué)們?nèi)嗝?，你可以?老師這樣雙手交替揉握面團(tuán)，（配課教師示范）左手的五指捏住面團(tuán)的一端然后把它疊起來，再用右手的手掌根部按壓面團(tuán)，你來試試（學(xué)生操作）；如果你覺得這種方法有點(diǎn)難，你還可以像*老師這樣雙手同時(shí)疊面團(tuán)，然后用手掌根部按壓面團(tuán)（配課教師示范），好，你再來試試看。

兩種方法同學(xué)們都嘗試過了，現(xiàn)在就請(qǐng)你選擇自己喜歡的方法揉面團(tuán)。

 （2）撒椒鹽。

    面團(tuán)揉好的同學(xué)，請(qǐng)把面劑向上，像*老師那樣壓一壓。好，接下來我們應(yīng)該在面團(tuán)上撒什么了？對(duì)，椒鹽。注意看，*老師用的是右手的拇指、食指和中指捏了一小撮椒鹽，撒在面團(tuán)上，好，你來試試看。

(3)二次揉面。

    撒完椒鹽后，我們來完成第二次揉面，同樣你可以雙手交替揉面團(tuán)，也可以雙手同時(shí)疊、壓面團(tuán)，選擇自己喜歡的方法來揉面，注意哦，這次我們要加大揉面得力度，這樣才能把面團(tuán)里的椒鹽揉均勻。

  如果在你揉的過程中，椒鹽灑在了面板上，沒關(guān)系，你可以把它像這樣收集起來，然后把面團(tuán)在上面壓一壓、揉一揉，這樣椒鹽就可以揉到面團(tuán)里了，這樣就不浪費(fèi)了。

  (4)搟面餅。

    面團(tuán)里的椒鹽揉均勻后，我們就可以用...搟面杖，把面團(tuán)搟成薄薄的面餅。

每個(gè)同學(xué)取一個(gè)搟面杖，要雙手邊按壓搟面杖邊向前推，搟一搟、轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)面皮、再搟一搟；注意，不要用力過大讓你的面餅黏在面板上，也不要用力太小，那樣你的面餅很難搟的薄薄的，你可以看看*老師是怎么做的。

好，面餅搟的和你的小手指差不多厚就可以了。搟好的同學(xué)請(qǐng)把搟面杖放回去。

 (5)做記號(hào)。

   這么多餅放在一起后，你還能記得哪個(gè)是自己做的餅嗎？誰(shuí)能想個(gè)好辦法來幫助同學(xué)們記住自己做的餅？

    預(yù)設(shè)一：用學(xué)生想出辦法一起嘗試。

    預(yù)設(shè)二：想不出沒關(guān)系，張老師這有個(gè)好辦法?？磸埨蠋熓?號(hào)，那我就用面團(tuán)搓成一根細(xì)長(zhǎng)條，然后用它在餅上寫個(gè)數(shù)字*。

   好了，你也學(xué)著張老師的做法，給自己的餅做個(gè)數(shù)字記號(hào)吧。

 (6)裝盤。

接下來，我們應(yīng)該怎么做呢？對(duì)了，裝盤餳發(fā)。

每個(gè)同學(xué)一個(gè)盤子，（教師分發(fā)盤子）請(qǐng)你跟我說：謝謝。恩，真有禮貌！不客氣。

我們做好的椒鹽餅可以直接放在盤子里嗎？不可以，那樣我們的餅就會(huì)粘在盤子上很難取出來，所以，我們要先在盤子里一點(diǎn)食用油，像*老師那樣倒一圈就可以了，然后把餅轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓它能夠均勻的抹上油。

你來試試。（學(xué)生輪流操作，教師適時(shí)指導(dǎo)）

 （7）餳面。

     做好了的同學(xué)，請(qǐng)把餅放到加熱后的鍋中。這樣餳10—15分鐘就可以了。

（三）有序的整理和擺放。

   放好餅的同學(xué)，請(qǐng)和我一起把面板送回面板區(qū)，擺放整齊。然后拿一個(gè)板凳到工作臺(tái)前做好。

三、課堂小結(jié)

  1.同學(xué)們勞動(dòng)了一節(jié)課，累嗎？ 來，甩甩你的手和胳膊放松一下。

  2.放松好了，（結(jié)合板書）我們來說一說這節(jié)課我們做的（椒鹽餅）。

  首先我們認(rèn)識(shí)了（椒鹽），知道椒鹽是花椒和鹽混在一起后磨成的粉。

  然后我們學(xué)習(xí)了兩種揉面方法：第一種雙手交替揉面法，是用左手的五指捏住面團(tuán)的一端向里疊起來，然后用右手按壓面團(tuán)；第二種雙手同時(shí)疊、壓面團(tuán)法，是用雙手的五指同時(shí)捏住面團(tuán)的一端向里疊起來，然后用手掌根部按壓面團(tuán)。

  接著是撒椒鹽、二次揉面。你們還記得撒椒鹽的方法嗎？（引導(dǎo)學(xué)生說出拇指、食指和中指捏一小撮，灑在揉好的面團(tuán)上。）然后呢？（繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生說出二次揉面。）第二次揉面的力度要比第一次揉面的力度（大），只有加大揉面的力度才能快速的將面團(tuán)里的椒鹽揉均勻。

  面團(tuán)揉好了，我們就要（搟面餅）。使用搟面杖的時(shí)候同學(xué)們一定要掌握好雙手的力度，邊按壓搟面杖邊向前推，這樣搟一搟、轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)面皮、再搟一搟，這樣重復(fù)幾次，就可以將面餅搟的跟小手指的厚度差不多。

  最后，就是（裝盤餳面）。先在盤子里倒一圈食用油，然后把做好的椒鹽餅放在盤子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，這樣餅就不會(huì)粘在盤子上了，做好后就可以把他們放在加熱后的鍋中餳發(fā)了。

四、課堂結(jié)束語(yǔ)

這節(jié)課的時(shí)間已經(jīng)到了，下節(jié)課上課鈴一響就請(qǐng)同學(xué)們回到教室，我們來用電餅鐺烙自己制作的椒鹽餅，烙完之后，你可以分享給同學(xué)和老師們，也可以把它帶回家給爸爸、媽媽嘗一嘗。

好，下課！同學(xué)們?cè)僖姟?/p>